秘魯必吃料理完整介紹｜去秘魯到底吃什麼？
很多人去秘魯之前對當地食物完全沒概念，到了才發現——這個國家的料理認真程度完全超出預期。
秘魯是全球少數同時擁有海洋、高原、雨林三種生態的國家，食材的多樣性在全世界都是少見的。加上幾百年來印加文化、西班牙殖民、日本移民、華人移民的交疊影響，秘魯料理早就不是單一風格，而是一個真正複雜的飲食體系。
這篇帶你在出發前先搞懂，到了秘魯該吃什麼。
先理解一個背景：Chifa 文化
很多台灣旅客到了秘魯，第一個反應是「這個炒飯怎麼那麼像台灣的？」
這不是巧合。19世紀大量華人移民來到秘魯，帶來了中式烹調方式，和秘魯本地食材結合之後，發展出一套叫做「Chifa」的料理文化。
Arroz Chaufa（炒飯）、Tallarín Saltado（炒麵）、Lomo Saltado（炒牛肉）——這些看起來很熟悉的東西，在秘魯已經完全本地化，是道道地地的秘魯料理，不是中餐。
對台灣旅客來說，這是個好消息：秘魯食物的接受度對台灣人來說非常高。
主食類
Lomo Saltado
炒牛肉配薯條配白飯。用中式爆炒手法，加醬油、番茄、洋蔥、黃辣椒一起炒，最後搭配薯條和飯上桌。味道對台灣人來說非常親切，是秘魯最普遍的家常料理之一，從路邊小館到頂級餐廳都有。
Ají de Gallina
黃辣椒奶醬雞肉，用辣椒、核桃、起司做成濃郁醬汁，搭配雞胸肉絲、白飯或馬鈴薯。口味溫和、帶點辣香，是秘魯最具代表性的燉煮料理之一。
Arroz Chaufa
秘魯版炒飯，用醬油、薑、青蔥炒製，通常加蛋和肉。比台灣炒飯稍甜，但味道非常接近，帶長輩或小孩來完全沒有適應問題。
Cuy
烤天竺鼠，安地斯山區的傳統料理，有幾千年的歷史。整隻上桌，皮脆肉紮實，口感類似烤乳豬。庫斯科是吃Cuy最正宗的地方。很多旅客看到整隻會嚇一跳，但幾乎所有人吃了都說值得試。
海鮮類
Ceviche
秘魯國菜。生魚用酸橘汁（leche de tigre）醃漬，加洋蔥、辣椒、香菜。酸香清爽，口感清脆。
怎麼判斷新不新鮮：新鮮的Ceviche魚肉是白色不透明、有彈性、腥味極淡。顏色偏灰、軟爛、有腥味就不要吃。Ceviche是生食，建議午餐吃，因為用的是當天早上剛到的魚，晚上的不一定新鮮。
Tiradito
秘魯版生魚片，受日本料理影響發展而來。薄切生魚排列在盤上，淋上辣椒醬汁。比Ceviche更滑嫩、沒有洋蔥，喜歡日式生魚片的人通常也很愛這道。
Arroz con Mariscos
海鮮炒飯，用番茄、辣椒、香料炒製，加大量海鮮。顏色偏橘紅，味道濃郁，是利馬沿海地區的家常料理。
小吃與開胃菜
Anticuchos
烤牛心串，路邊攤經典。用辣椒和香料醃漬，炭火烤到表面微焦、內部軟嫩。傍晚在利馬或庫斯科的街頭，炭火攤的香氣幾乎無法抵抗。很多旅客一開始猶豫，吃了之後變成整趟旅程最難忘的小吃之一。
Causa
冷盤馬鈴薯泥夾餡。黃馬鈴薯加酸橘汁和辣椒做成泥，夾入鮪魚、雞肉或酪梨。口感綿密清爽，適合開胃或正餐前的小點。
Papa a la Huancaína
水煮馬鈴薯淋上黃辣椒奶醬。醬汁用起司、辣椒、餅乾做成，濃郁帶辣。秘魯有超過3,000種馬鈴薯，這道料理讓你理解為什麼秘魯人對馬鈴薯如此認真。
Empanadas
酥皮肉餡餃，烤或炸，路邊攤和麵包店都有。內餡通常是牛肉、起司或雞肉，當早餐或下午點心都很適合。
湯品與燉煮
Sopa a la Minuta
秘魯家常湯麵，細麵加牛肉和蔬菜熬煮，清爽不膩。在市場和小館常見，是本地人的日常早餐或午餐。
Adobo
醃漬豬肉燉煮，阿雷基帕的傳統料理，通常是週日早晨的早餐。醃料是辣椒、醋、香料，燉煮後肉質軟爛入味，配白米飯。
Chupe de Camarones
蝦子濃湯，加馬鈴薯、玉米、起司、牛奶燉煮。在沿海城市和阿雷基帕特別常見，是秘魯湯品裡最有層次的一道。
甜點與飲品
Mazamorra Morada
紫玉米布丁，用紫玉米、水果乾、香料熬煮成濃稠甜品。顏色深紫、味道帶有淡淡的肉桂和丁香香氣。通常和Arroz con Leche（奶香米甜品）一起搭配出售，叫做「combinado」。
Picarones
炸甜甜圈，用南瓜和地瓜做成麵團，油炸後淋上糖漿。外酥內軟，街頭小吃攤常見，趁熱吃最好。
Chicha Morada
紫玉米汁，加水果和香料熬煮，冰鎮後飲用。甜度適中、有天然果香，幾乎每家餐廳都有，是秘魯最普遍的日常飲料。
Pisco Sour
秘魯國民雞尾酒，用葡萄蒸餾酒Pisco加酸橘汁、蛋白、糖漿搖製，表面有蛋白泡沫。口感酸甜、入口滑順，幾乎所有第一次喝的人都會喜歡。注意：高海拔下酒精代謝較慢，在庫斯科喝要控制份量。
Inca Kola
黃色碳酸飲料，味道類似泡泡糖。秘魯的國民飲料，連麥當勞在秘魯都把Coca-Cola的位置讓給它。很獨特，值得試一次。
關於飲食的實用提醒
秘魯食物對台灣人的接受度整體很高，但幾件事要知道：
Ceviche和Tiradito是生食，腸胃敏感的人第一天不要急著吃，等身體適應了再試。
高海拔的庫斯科和普諾，第一天不要吃太油膩或份量太大，腸胃和身體都需要緩衝時間。
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